Pour 4-5 personnes

4 jaunes d’oeuf

100 g de sucre semoule

4 cuillers à soupe de sucre roux

250 g de crème fraîche

20 cl de lait

20 de stigmates de safran

Porter le lait à ébullition et ajouter le safran. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.
Préchauffer le four à thermostat 3 (125°).
Mettre les jaunes d’œufs dans une jatte, verser dessus le sucre semoule en pluie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la crème fraîche et le lait chaud, sans cesser de fouetter.
Filtrer la préparation à travers un chinois au-dessus de quatre petits pots en terre et les glisser au four. Laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Laisser refroidir, puis réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Retirer les crèmes du réfrigérateur , les saupoudrer de sucre roux et caraméliser le tout au chalumeau.