Pour le dosage du safran en cuisine, on parle soit de quantité de poudre, de pistil ou de stigmate.
Il vaut mieux utiliser du safran entier et non en poudre pour être sûr de la qualité et de l’origine du produit (on peut retrouver tout autre chose que du safran lorsqu’il est vendu en poudre).
Quand on dose du safran entier, retenir qu’un pistil correspond à 3 stigmates.

En général, on peut suivre le dosage suivant :

• pour les plats sucrés, 3 stigmates par personne
• pour les plats salés, 6 stigmates par personne
• pour les paellas, moules et coquillages, compter 9 stigmates par personne
• pour les sauces, 3 ou 6 stigmates pistils par personne
• pour les riz et les pâtes, environ 25 stigmates pour 250 grammes
• pour les dessert, 8 à 15 pistils par litre de lait
• pour les confitures, 15 pistils par kg de fruit