• 6 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre
• 12 pistils de safran
• 50 cl de lait

Laisser infuser le safran dans le lait la veille de la préparation. Mélanger avec un fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
Faire chauffer à feu très doux en remuant avec une cuillère. Dés que la crème s’épaissit, la mettre à refroidir.